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    【安全措施】9月食堂培训记录
    [发布时间2017年9月7日]

    人体是一种常见的污染来源,在食品加工操作流程中的许多环节,食品操作人员都有可能污染食品。因此,学校食堂从业人员(以下简称从业人员)需保持良好的个人卫生,防止食品受到污染。

    一、良好的个人卫生要求

    (一)重要的手部卫生。

    1按要求洗手,不佩戴处露饰物(包括手表),剪短指甲,不佩戴假指甲,不涂指甲油;

    2正确使用手套:使用一次性塑料或橡胶手套,不能重复使用;戴手套前和更换新的手套前都应洗手;在开始不同的操作前或者连续操作时每隔四小时要更换手套。

    (二)穿戴工作服。

    1从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间人员还需戴口罩),头发应完全覆盖,长发应戴发网;

    2工作服最好用白色或浅色布料做成、便于辨别干净程度,及时进行清洗;

    3不同区域员工的工作服可按其加工场所从颜色或式样上进行区分,便于定人定岗管理;

    4工作服应定期清洗更换,接触直接入口食品人员的工作服应每天清洗、消毒、更换;

    5准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域,以免污染食品;

    6每名从业人员应有至少两套工作服,以备更换;

    7不能穿戴工作服走出食品加工场所区,如要外出应脱掉工作服。

    (三)进食、喝水、抽烟。

    1不在加工食品和存放餐具的专用场所进食、喝水和抽烟,如需从事这些活动需到员工休息区;

    2在完成这些行为之后,必须洗手。

    (四)其他。

    1个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域,应存放在更衣室;

    2不直接从事食品加工操作的人员(如学校负责人、食品安全管理人员)进入食堂加工区域也应符合上述卫生要求。

    二、手部清洗消毒要求

    (一)食堂从业人员在以下情况下应洗手:

    1开始工作前;

    2处理食物前;

    3上厕所后;

    4触摸头发、耳朵、鼻子、脸部等部位后;

    5对着手咳嗽或打喷嚏后;

    6处理垃圾后;

    7进食、饮水或吸烟后(在非食品加工场所内);

    8从事任何可能会污染双手行为后。

    (二)直接入口食品操作人员在上述情况下,以及接触食品原料后,除洗手外还应手部消毒。

    三、备餐间等专间操作人员的特殊卫生要求

    1进入专间前更换专用、清洁的工作衣帽及佩戴口罩,工作衣帽应每天进行更换、清洗和消毒;

    2在操作中不应频繁进出专间,出专间时应脱掉专用工作服,严禁穿工作服上厕所或进入粗加工区域;

    3专间从业人员应特别强调对双手的清洗消毒,特别是在进出专间、触摸专间外的任何物品后要清洗、消毒双手,操作期间每隔4小时左右要清洗、消毒双手;

    4非专间人员不得进入专间;

    5专间操作人员不应直接用手拿取任何未经消毒的物品。



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